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沖縄宝島　もろみ酢習慣

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もろみ酢とは、沖縄の特産品である「泡盛」の製造過程でできる、クエン酸やアミノ酸を豊富に含む黒麹菌の醗酵が生み出す清涼飲料水です。<br>お酢と聞くと、酸っぱいイメージがありますが、もろみ酢は黒酢や食酢にみられる酢酸が主成分ではなく、クエン酸とアミノ酸が主成分のためストレートでもお飲みいただけます。<br>「もろみ」は昔は、家畜の餌や肥料として使われてきましたが家畜や作物の発育・成長に良好に作用することから、昔の沖縄の人たちは、もろみに含まれる成分を有効活用してきました。<br>クエン酸が疲労に作用することは近年知られていますが、そのような知識を持たない当時黒麹菌が大量のクエン酸を生成して醗酵することを知っている泡盛製造現場の職人たちは、さっぱりした酸味のもろみを食べて夏の盛りなどに精をつけたといいます。<br><br>名称 清涼飲料水（黒麹もろみ酢）<br>原材料名 米、こうじ<br>内容量 1000ml<br>賞味期間 製造から365日<br>保存方法 直射日光、高温多湿を避け、常温にて保存