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Ｔｈｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ ａｓ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ 新しい「料理と科学」の世界 / Ｃ．ベガ 他編
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科学者と料理人が協力し科学的側面から料理をよりおいしくと進化させている海外の現代調理科学。料理の「なぜ？」がわかる画期的一冊総勢52名の科学者と料理人が、料理の「なぜ？」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方をはじめ、卵白を使わずにメレンゲつくる方法やお菓子の包装紙等に隠された音のひみつ、アイスクリームとシャーベットのミクロな世界、「闇」の食事会など、「料理と科学」にまつわる多種多様な33の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く、海外の調理科学の世界が学べる一冊。<br>Ｃ．ベガ 他編<br>講談社<br>2017年06月<br>ザ キツチン アズ ラボラトリ? アタラシイ リヨウリ ト カガク ノ<br>ベガ セザ?ル Ｃ<br>/