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調理科学のなぜ？／松本仲子

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里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。<br><br>■カテゴリ：中古本<br>■ジャンル：料理・趣味・児童 料理・食品その他<br>■出版社：朝日新聞出版<br>■出版社シリーズ：<br>■本のサイズ：単行本<br>■発売日：2017/05/01<br>■カナ：チョウリカガクノナゼ マツモトナカコ