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持続可能なガストロノミー サステナブルなフランス料理の実践 / オフィスＳＮＯＷ 〔本〕

¥4,180

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発売日:2022年06月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:旭屋出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784751114704 / アーティストキーワード:オフィスＳＮＯＷ <br><br>内容詳細:肉の消費を考えよう。食品ロスを減らそう。「サステナブルな料理の実践例」を解説。目次:ル・スプートニク　〓橋雄二郎シェフの提案　価値の低い素材に新たな価値を見出し、フードロスを削減する/ シンシアブルー　石井真介シェフ　吉原誠人シェフの挑戦　特化型レストランで、サステナブル・シーフードの価値向上を目指す/ 水産資源は深刻な危機に陥っている！２０年後も魚料理を作り続けるためにいま、料理人ができること/ ラチュレ　室田拓人シェフの提案　日本を代表する食文化としてジビエを世界へ発信し、環境保護と経済・・・