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魚食革命　津本式と熟成 目利き / 熟成法 / レシピ ルアマガbooks / 津本光弘 〔本〕

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発売日:2020年08月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:内外出版社 / 発売国:日本 / ISBN:9784862575203 / アーティストキーワード:津本光弘 <br><br>内容詳細:津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！目次:津本式の手順/ 血合い取りリムーバーの役割と可能性/ 熟成魚を育てる目利き/ 魚の熟成を知る/ 熟成を科学する。/ プロの熟成術/ 浸透圧の基本/ 魚を締める意味/ 津本式と熟成魚の可能性/ 熟成魚の切り身サンプル/ 熟成魚のレシピ