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お米王国東北 米屋のこだわり米 たんぱく質とアミロースにこだわった原料だけでブレンド米を作るとここまで美味しくなりました。成分分析計80点のお米王国東北にしかできないブレンド米。 粘りを追求し低アミロースな原料を厳選。 ■アミロースとは お米の主成分はデンプンです。デンプンはアミロースとアミロペクチンの2種で構成されています。 アミロース含量の少ないお米は粘りがあり食味が良いとされています。 一般的に、日本人は粘りのあるご飯を美味しいと感じます。したがって、アミロース含量の低いお米は美昧しいと感じるのです。 お米は精米方法ひとつで味が大きく変わります。当店では独自の二段階にわたる精米製法で極限までヌカ層部分を惜しみなく削り取っているため、ブレンド米とは言っても格段に美味しく召し上がれます。 期待値があまりにも高すぎると少々ガッカリさせてしまうかもしれません。 その理由は 「粒」の大きさと「白い米」 が入っているからです。 しかし、そもそもこれは「食味」を落とすのでしょうか？みちけんでは数値的な目安が欲しくなり、今回「成分分析計」という物で成分を出してみました。 すると驚くべき発見が!! に対し この中で注目いただきたいのは、前述の「アミロース値」＝「粘り」(アミロース値は低ければ低いほど粘る)。このアミロース値が当社主力商品のひとめぼれと同等の値のお米を、主に米屋のこだわり米の原料…
