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鱒と米のうまみ・絶妙のバランスをご賞味下さい ますの寿し 一重 高田屋 鱒の風味、旨味の主張が強く感じられますが、米の甘味とあいまって 全体的な印象としては、まろやか・あっさりといった感じです。 ジューシーさを感じる鱒のふんわりもちもちとした米の旨味が特徴です。 酸味はあまり強くなく、甘味と旨味のバランスが非常に良い伝統の逸品です。 ●130年余の歴史を持つ高田屋のこだわり 鱒の寿しは鱒と米のバランスが重要になってきます。 厚く切った鱒から染み出る旨味、魚の強い旨味をしっかり受け止め、「鱒の寿し」の風味を醸し出すためには、寿司飯の仕上がりが重要と考えております。 米というものはとてもデリケートな食材です。 水加減、湿度、気温、様々な条件によって炊き上がりは全く変わってくるものです。 鱒の寿しであるがための米の炊き方は、永きにわたる伝統の技の一つと考えております。 ふんわりとした歯ざわり、もっちりとした食感、甘味を最大限に引き出してこそ、鱒の旨味を生かすことが出来るのです。 鱒の状態、米の仕上がり、その日の様々な条件と向き合いながら 一つ一つ手作りでお客様に喜んでいただけるよう日々精進いたしております。 高田屋の鱒の寿しは 創業以来の製法により鱒のもつ風味、旨みを自然な形で引き出し、 米のもつ甘味、ふっくら感、もちもち感を大切にした鱒の寿しです。 素材のうま味…
